คลังเก็บป้ายกำกับ: สเต็ก

ต้องการสั่งสเต็กเป็นแบบไม่ต่างจังหวัดจะต้องมารู้จะกับมันก่อน

เมื่อเวลาพวกเราไปห้องอาหารที่พวกเรามาสารถใช้คำว่าหรูได้ในระดับนึง

ก็เราตั้งมั่นมากินส่วนนี้กับได้ส่วนนั้นบอกเลยค่ะนะครับว่าการที่พวกเราจะไปพบไรรับประทานทำนองนี้การที่พวกเราจะยอมไม่รู้เรื่องสะหน่อยถามคนมารับรายการอาหารให้ละเอียดว่าสเต็กส่วนไหนเป็นยังไงรวมทั้งส่วนไหนอร่อยรวมทั้งความอ่อนนุ่มที่แตกต่างของแต่ละส่วนนั้นทดลองถามเขาสะหน่อยเหอะครับผมอย่าพยามเข้าใจที่ไม่เป็นจริง แม้กระนั้นวันนี้ไม่ต้องกลัวเรื่องพวกนนี้อีกแล้วเพราะว่าพวกเราจะมาชี้แนะเนื้อในโคในส่วนต่างๆที่พวกเราสามารถสั่งมาเป็นสเต็กจานๆได้เลย
Loin (เนื้อสัน)
Sir loin (เซอร์ลอยน์) คาดว่าชาวไทยหลานคนเนี่ยได้ยินกันติดหูเลยจ๊ะขอรับว่าไอเจ้าเซอร์ลอยน์เนี่ยนั้นเพราะไม่ว่าจะเป็นคนธรรมดาปกติหรือเหล่ายูทูบเบอร์ของเมืองไทยปัจจุบันนี้นั้นเข้าถึงกันได้ทุกคนแล้วก็ผ่านสายตาของแทบจะทุกคนกันมาแล้วหรือถ้าหากจะให้เรียกเจ้าเซอร์ลอยน์แบบไทยเนี่ยๆพวกเราก็จะรู้จักในชื่อของจ้ำม่ำ “สันนอก” นั้นเองซึ่งข้อดีของมันก็จะมีความอ่อนนุ่มและก็ตัวมันแทรกอยู่ด้วยแล้วก็ความกรุบเหนียวเพราะว่าเนื้อสันนอกนั้นเป็นเนื้อส่วนที่มีความดกพอเหมาะพอควรแม้กระนั้นยอดนิยมนั้นก็เพราะราคาที่คนเดินดินอย่างพวกเราก็สามารถกินมันได้นั้นเอง
T-Bone หรือ Porterhouse (ที่โบนสเต็ก หรือพอร์ตเตอร์เฮาส์) ที่โบนเนี่ยไม่ใช่นักแสดงของเมืองไทยครับผมแม้กระนั้นในตรงนี้เป็น คราวโบนสเต็กมันเป็น “เนื้อวัวสันนอกส่วนที่ใกล้กับกระดูด” และก็บางทีพวกเราก็จะได้ยินกันในชื่อ พอร์ตเตอร์เฮ้าส์ สองคำนี้ถ้าเกิดพวกเราจะเรียกมันก็สามารถเรียกได้เพราความหมายเดียวกันแม้กระนั้นสิ่งที่แยกชื่อของมันออกมาซึ่งก็คือ ขนาด (พอร์ตเตอร์เฮ้าส์จะมีส่วนเป็นเทนเดอร์ลอยน์มากยิ่งกว่า) รวมทั้งเนื้อใน่สวนนี้นั้นก็ราคาสูงไม่แพ้กันหรอกนะครับเพราะเหตุว่าข้อดีของมันเป็นการตัดตรงระหว่างจุดกึ่งกลางของเนื้อชั้นหนึ่งสองแบบเป็นเทนเดอร์ลอยน์แล้วก็เนื้อ สตริปลอยน์ (เนื้อสงบดมัน) แล้วก็กั้นกึ่งกลางมันด้วยกระดูกรูปตัว T นี่ละครับที่มาของมันสเนห์ของนั่นก็คือพวกเราสามารถลิ้มชิมรสสองส่วนในชิ้นเดียวนั้นเป็นจุดขายของมัน
Tenderloin (เทนเดอร์ลอยน์) หรือ Filet Mignon (ฟิเลมิยอง) เทนเดอร์ลอยน์นี้เป็นเนื้อ “สันใน” เป็นเนื้อส่วนที่นุ่นที่สุดแล้วก็ความนิยมชมชอบของเจ้า เทนเดอร์ลอยน์เนี่ยเป็นอันดับที่หนึ่งเลยก็ว่าได้รวมทั้งสิ่งที่ตามความอ่อนนุ่มและก็ความชื่นชอบนั้นมาก็เป็นราคาของเจ้า เทนเดอร์ลอยน์ที่แพงสุงเนื่องจากเป็นเนื้อศูนย์กลางบั้นท้ายที่มีมันน้อยแล้วก็ต้นสายปลายเหตุที่มันนุ่มเยอะที่สุดก็เนื่องจากเนื้อส่วนนั้นเป็นเนื้อส่วนที่โคเกือบจะมิได้ออกแรงเลยก็ว่าได้ซึ่งก็คือกล้ามเกือบไม่มีเลยในเนื้อส่วนนี้ ทำให้เนื้อไม่เหนียวแล้วก็เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ที่เกรดดียิ่งขึ้นมากล่าวได้ว่าละลายในปากเลยก็ว่าได้ขอรับ
Strip loin หรือ New York Strip (สตริปลอยน์ หรือ นิวยอร์คสตริป) เนื้อส่วนสตริปลอยน์เป็น “เนื้อสันส่วนที่ติดมัน” เป็นเนื้อส่วนที่คนทุกคนสารภาพว่ามันอร่อยที่สุดเพราะเหตุว่ามีอีกทั้งความนิ่มแบบเทนเดอร์ลอยด์และก็ความชุ่มฉ่ำของเนื้อในตัวรวมทั้งสำคัญเลยเนื้อส่วนนี้ในโค 1 ตัวจัดว่ามีน้อยมากทำให้ราคามันออกจะที่จะสูง อ่านเพิ่มเติม ต้องการสั่งสเต็กเป็นแบบไม่ต่างจังหวัดจะต้องมารู้จะกับมันก่อน